全家補鈣健骨特飲

健營食譜範例　　高鈣芝麻豆漿

　　材料（約4至5杯）

　　黃豆1杯

　　芝麻 6茶匙

　　鹽 1/4茶匙

　　蜜糖 1.5湯匙

　　水 4杯

　　製法

　　1. 以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。

　　2. 將熟黃豆置放入攪拌機中。（圖1）

　　3. 加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）（圖2）

　　4. 然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。（圖3）

　　營養分析（每杯）

　　熱量 101卡路里

　　脂肪 5.6克

　　飽和脂肪 0.8克

　　不飽和脂肪 4.5克

　　鈣質 155毫克

　　纖維素 2.6克

　　有營守則

　　健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。

　　忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。

　　烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。

　　用料大解構

　 　黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健 康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一 致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。（圖a）

　　芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。（圖b）

　　蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。

　　:>多做負重運動，有助提升骨質密度。

　　香港營養學會會長湯棣然、中醫藥學會名譽會長譚莉英，每周下廚教煮有營、防病、養顏中外食療；

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　　專業解構食材營養價值、針對性食法與宜忌守則；

　　食得其法提升實踐保健成效

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　　今日煮教：湯棣然